一、項目基本情況

******小學(xué)總教職工44人，學(xué)生約690人，現通過(guò)公開(kāi)招標形式，選擇一家資質(zhì)齊全、管理規范、業(yè)務(wù)精湛、擁有相關(guān)運營(yíng)管理經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)化團餐企業(yè)為廣大教職工提供早、午餐，學(xué)生提供午餐服務(wù)。中標單位要嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全相關(guān)法規，確保全體師生安全用餐。

二、人員管理

1******學(xué)校不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系，并承擔聘用人員相應費用，包括工資、社會(huì )保險、福利等。

******學(xué)校有權監督檢查。

******學(xué)校門(mén)衛做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶與食堂經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入校內。

******學(xué)校有權對食堂從業(yè)人員的操作規范進(jìn)行監督檢查，并將整改意見(jiàn)告知食堂負責人，

中標單位要在一周內進(jìn)行整改。

三、現場(chǎng)管理

******學(xué)校提供滿(mǎn)足食堂正常運營(yíng)的設備及配套設施（例如：廚房設備、廚具、餐桌、餐椅等），并對合理?yè)p耗或已到報廢期限的設備進(jìn)行補充、更換。中標單位負責餐廳內部改造及相關(guān)設備設施的增添，并負責日常維護保養。如中標單位主動(dòng)投資增添新設備作為提升滿(mǎn)意度的增值服務(wù)，則后添置的廚房設備被列為中標單位固定資產(chǎn)。

2.中標單位應保持食堂區域標識明晰，原材料、物料、工具用具及個(gè)人物品存放整齊。

保持窗明幾凈，干凈整潔。

3.中標單位應建立健全管理制度（例如：崗位************管理局等有關(guān)監管部門(mén)的例行檢查。

4.中標單位負責水費、電費及繳納燃氣或燃油費。

******學(xué)校同意，中標單位不得以任何形式將食堂經(jīng)營(yíng)權、房屋、場(chǎng)地和設備全部或部分轉讓、出租、出借給第三方（中標單位自行添置的設備設施等動(dòng)產(chǎn)除外）。

四、供餐模式及供餐標準

1.教師餐：推薦采用自助餐模式。

2.學(xué)生午餐標準：現場(chǎng)加工制作完成后，選取專(zhuān)業(yè)保溫桶的形式，盛裝配送至教學(xué)樓。

五、供餐時(shí)間

教師開(kāi)餐時(shí)間：

早餐：07:00-07:50

午餐：12:00-12:30

學(xué)生開(kāi)餐時(shí)間：

午餐：12:00-12:30

******學(xué)校有特殊情況需提前或及時(shí)與中標單位溝通。

六、餐費標準及支付方式

******學(xué)校按大東區財政撥付的餐費標準以轉賬方式按月全額支付給中標單位。

2.學(xué)生餐費：餐費由學(xué)生家長(cháng)通過(guò)線(xiàn)上充值的方式繳納餐費。

******銀行卡內。

******學(xué)校會(huì )提前通知中標單位，以供中標單位進(jìn)行相應準備，避免食材浪費。

七、服務(wù)期限

自合同簽訂之日起6個(gè)月(2025年12月整月、2026年1月前半月、2026年3月整月、2026年4月整月、2026年5月整月、2026年6月整月、2026年7月前半月)2026年7月15日止共計6個(gè)月。

八、安全管控

1.中標單位應選用資質(zhì)齊全的原材料供應商，建立健全合格的供應商庫，保證正規渠道采購新鮮、衛生的食材。詳細記錄供貨商進(jìn)貨臺賬。

2.中標單位要保持運營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規，應建立健全食堂整體運營(yíng)方案。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標單位承全部責任。

******消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應急預案，并定期組織演練，為學(xué)生們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

4.中標單位負責檢查后廚、餐廳、庫房等食堂各場(chǎng)所工作結束后所有相關(guān)設備電源和照明燈都已關(guān)掉，所有門(mén)都已鎖好。

5.中標單位應按規定對每餐食品進(jìn)行留樣，應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放 48 小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應能滿(mǎn)足檢驗檢測需要，且不少于 125g。并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。

九、采用食材要求

1.禽肉類(lèi)：經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗合格，符合GB2707-2016食品安全國家標準，所含有毒有害物質(zhì)不超過(guò)最高限量的，表皮白凈、毛少或無(wú)毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好，按之速度恢復，表面不粘手，有正常的肉味。達到一級鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g。必須經(jīng)正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并具有檢驗合格證明。

2.蛋類(lèi)：符合衛生部規定GB 2749-2015 《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》，雞蛋的質(zhì)量等級不低于二級蛋黃標準，出廠(chǎng)時(shí)間在3天內，蛋殼表面干凈、完整、堅實(shí)，附有一層無(wú)光澤的膠質(zhì)薄膜，手中振搖無(wú)聲響，包裝為定量包裝，并有防碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素，沙門(mén)氏菌等物質(zhì)，其中無(wú)機甲、鉛、汞等指標按照食品行業(yè)中的系列標準GB/T5009。

3.畜肉：符合國家制定的衛生標準，肉品品質(zhì)檢驗合格證明，達到一級鮮度，肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白。

4.水產(chǎn)類(lèi)：海水魚(yú)蝦揮發(fā)性鹽基氮≤30mg/100g、淡水魚(yú)蝦揮發(fā)性鹽基氮≤20 mg/100g（GB2733-2015），體表鱗片完整或較完整，不易脫落。體表粘液透明無(wú)臭味，具有固有色澤，鰓絲較清晰，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無(wú)異臭味，眼球飽滿(mǎn)，角膜透明或稍混濁，組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。蝦片、蝦皮、銀魚(yú)、海米為干貨。魚(yú)類(lèi)重量需求：鯉魚(yú)每條2-3斤，草魚(yú)每條3-4斤，鯰魚(yú)每條4斤左右，鯽魚(yú)每條1斤左右，刀魚(yú)每條凈重量200-400g，鲅魚(yú)每條凈重量為300g左右，黃花魚(yú)每盒為14-16條，北極蝦每公斤50-60只，大蝦為每公斤50-60只。

5.蔬菜類(lèi)：不能低于“無(wú)公害蔬菜”等級標準。外觀(guān)要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀(guān)清潔，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害及機械損傷。

6.調味品類(lèi)：GB/T 20903-2007 調味品分類(lèi)國家標準。所采購商品必須具備其所具有的顏色、味道、狀態(tài)、必須干爽，不得出現霉爛變質(zhì)、有異味產(chǎn)品。

7.水果飲料類(lèi)：果形周正，發(fā)育正常，大小均勻，不得有畸形果，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應有的特征，成熟時(shí)應有的顏色，果實(shí)成熟、質(zhì)脆、汁多、甜度高、口感好、無(wú)生果、過(guò)熟果，無(wú)明顯嚴重傷害。

8.食用油產(chǎn)品質(zhì)量要求：大豆油必須經(jīng)地方正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并出具驗收合格證明，達到或者優(yōu)于GBT1535-2017《大豆油》國家標準。

9.奶制品產(chǎn)品質(zhì)量要求：牛奶/純牛奶必須完全達到或者優(yōu)于GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳，并且為非復原乳，調制品必須完全達到或者優(yōu)于GB25191-2010《食品安全國家標準調制乳，并且為非復原乳，供貨日期在生產(chǎn)日期7日內。必須經(jīng)地方正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并具有驗收合格證明。

10.大米必須符合GB/T1354-2018，并擁有食品生產(chǎn)許可證編號，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有內容；顆粒完整飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沙土、無(wú)霉變、無(wú)米蟲(chóng)，干燥，應具備鎘、黃曲霉毒素等指標的檢測報告。

11.高筋小麥粉必須符合GB/T8607-1988標準，低筋小麥粉標準符合GB/T8608-1988,2025年12月1日以后專(zhuān)用小麥粉符合GB/T 8607-2024，并擁有食品生產(chǎn)許可證編號，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有的內容；松散不結團，粉粒細軟滑均勻，有正常光澤，無(wú)異味、無(wú)結塊，并具有檢測報告。

12.根據相關(guān)扶貧采購政策，按省市區文件確定的農副產(chǎn)品采購金額預留比例在“扶貧地區農副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售平臺”開(kāi)展采購活動(dòng)。實(shí)際比例按照省市區文件要求做適時(shí)調整，由中標單位按扶貧文件要求進(jìn)行定點(diǎn)采購，所發(fā)生費用由中標單位承擔。

以上材料，由中標單位在正式供餐服務(wù)期間按實(shí)際要求提供，投標文件中無(wú)需提供。進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。其他各項記錄保存期限宜為2年。

原料貯存要求：

1. 散裝食品（食用農產(chǎn)品除外）應在貯存位置上標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。

2. 同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和非食品（如食品包裝材料等），應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。

3. 貯存的食品和物品離墻、離地，距離墻壁和地面均應在10cm以上。

4. 冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時(shí)反復解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時(shí)不宜堆積、擠壓食品。

十、責任狀

******學(xué)校嚴格執行事************學(xué)校有權無(wú)條件終止合同。

2.服務(wù)期內中標單位負責食堂工作人員管理，食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責任由中標單位負責。如因用電、水、燃氣操作不當引起的生產(chǎn)事故，或發(fā)生從業(yè)人員意外傷亡事故，中標單位承擔過(guò)錯責任和必要的經(jīng)濟補償。

3.其他未盡事宜以雙方簽訂的服務(wù)合同為準。

************委員會(huì )提請仲裁。

十一、中標單位退出機制

************學(xué)校應當采取應急措施，提前制定供餐預案。

（1）未履行經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同約定的;發(fā)生轉包、分包經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的;擅自更換履約人或違反經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同行為的。

（2）降低供餐質(zhì)量和餐食數量標準，隨意變更供餐食譜或每學(xué)年師生滿(mǎn)意度測評連續兩次未達到80%的。

（3）未持續保持食品經(jīng)營(yíng)許可或管理資質(zhì)、經(jīng)整改仍不符合食品經(jīng)營(yíng)或管理條件的。

******學(xué)校存在商業(yè)賄賂等不正當經(jīng)營(yíng)行為的。

（5）存在采購加工法律法規禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、使用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、降低食品安全保障條件等食品安全問(wèn)題的。

（6）違反合同約定：

- 經(jīng)營(yíng)范圍不符：未按合同約定的經(jīng)營(yíng)內容開(kāi)展業(yè)務(wù)，比如擅自增加或變更經(jīng)營(yíng)項目，將食堂的部分區域私自用于其他非餐飲相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；或者未經(jīng)許可進(jìn)行轉包分包行為。

******學(xué)校師生的正常就餐。

（7）食品安全問(wèn)題：

******學(xué)?；蛳嚓P(guān)監管部門(mén)的檢查中，多次發(fā)現食堂衛生狀況差，如餐具清洗消毒不徹底、食品加工區域臟亂、食材儲存不符合衛生要求等。例如餐具表面存在污漬、食物殘渣，食材隨意堆放導致交叉污染等。

- 食品質(zhì)量不合格：提供的食品出現變質(zhì)、過(guò)期、有異物等情況，或者食品的營(yíng)養成分、添加劑等不符合相關(guān)標準。例如飯菜中發(fā)現蟲(chóng)子、頭發(fā)等異物，使用過(guò)期食材加工食品等。

- 安全事故頻發(fā)：發(fā)生食物中毒、食品污染等安全事故，對師生的身體健康造成危害，且事故的發(fā)生是由于餐飲服務(wù)單位的責任。例如因食品加工過(guò)程中操作不當，導致細菌、病毒污染食品，引發(fā)師生集體食物中毒事件。

-出餐時(shí)間：不能保證從餐食制作完成（出餐）到學(xué)生入口的時(shí)間在兩小時(shí)以?xún)鹊摹?/span>

（8）服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題：

- 飯菜質(zhì)量差：飯菜的口味、品質(zhì)長(cháng)期不能滿(mǎn)足師生的需求，如菜品單一、口味不佳、食材不新鮮等，導致師生的滿(mǎn)意度低。

- 供餐不及時(shí)：經(jīng)常出現飯菜供應延遲，讓師生在就餐時(shí)間等待過(guò)長(cháng)，影響正常的教學(xué)和學(xué)習秩序。

******學(xué)校的和諧氛圍。

（9）經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題：

- 財務(wù)狀況不良：餐飲服務(wù)單位自身的財務(wù)狀況出現問(wèn)題，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)，導致不能按時(shí)支付食材采購費用、員工工資等，影響食堂的正常運轉。

******學(xué)校相關(guān)職能部門(mén)的管理、檢查、監督，對提出的整改要求拒不執行或執行不到位，且情節嚴重、影響惡劣。

******學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了不良影響。

（10）其他情況：

- 不可抗力因素：如因自然災害、戰爭、重大疫情等不可抗力因素，導致餐飲服務(wù)單位無(wú)法繼續履行合同，雙方可以協(xié)商解除合同。

******學(xué)校因教學(xué)模式調整、校區搬遷等原因，不再需要該餐飲服務(wù)單位提供服務(wù)，經(jīng)雙方協(xié)商后可以終止合同。